- Univers S. -
昭和30年代を味わう洋食店
Concept 古き良き洋食を現代に
昭和の洋食店では、食材や調味料をひとつひとつ厳選し、時間をかけて「さらに美味しい！」を追求していました。あの頃、食べたいものがすべて揃っていた時代の洋食は、今ではほとんど見ることがなくなりました。現代ではコストや効率が重視される中で、あの時代の美味しさを再現するのは非効率かもしれません。しかし、私たちはその精神を引き継ぎ、昭和30年代の洋食の伝統を現代の技術で進化させた料理をお届けします。ぜひ、あの時代の味を今に甦らせた洋食をお楽しみください。
当店について
理想の料理をつくるための出会いがここに
Univers S.では、全国の生産者の想いが詰まった食材を、直接届けてもらっています。
料理人が技術だけでは越えられない壁を越える鍵は、食材の持つ圧倒的なポテンシャル。私たちは食材を“融合”させるのではなく、“共生”させることで、素材同士が引き立て合う最高のひと皿を生み出します。
時間と技術で引き出される味わい
当店のデミグラスソースは、生産者から送られてくる野菜を約1か月かけてじっくり煮込みます。肉に頼らず、野菜の旨みを丁寧に引き出すことで、どんな料理にも寄り添い、どんな素材とも調和する深みのある味わいに。濃すぎず、繊細でありながら力強い風味は、生産者の想いが詰まった食材だからこそ生まれるもの。時間と手間を惜しまず、生産者や料理人の想いを込めて仕上げるからこそ、従来のデミグラスでは出せない奥行きと深い味わいを生み出す、当店自慢のデミグラスソースをご堪能ください。
人気メニュー
野菜と季節のフルーツサラダ
旬のフルーツとそのジュース、食べる輸血と言われるビーツを組み合わせたサラダで、季節に合わせて味わいも変わります。最後に残るドレッシングはその季節の食材の味、栄養が合わさっているので、ぜひ飲んでみてください
海老フライ タルタルソース
上品な甘味と柔らかい肉質で、歯ごたえが抜群なプリっとした食感を楽しめる天然のホワイトエビを使用し、自家製のきめの細かいパン粉で仕上げています。
シーフードクリームシチュー
ブイヨンで練り上げたベシャメルソースと厚岸町越野さんの牡蠣と浅利、ブラックタイガーの旨味が広がります。
ポークチャップ
香ばしく焼き上げたスマイルポークロースをデミグラスソースで軽く煮込んでいます。氷温熟成により、煮込んでいても驚くほどの柔らかさと噛み締めるたびに、口の中に広がる旨味が溶け込んだデミグラスソースをお楽しみください。
Access
- 住所
- 〒063-0804 北海道札幌市西区二十四軒４条５丁目１０−１８ ライオンズステーションプラザ琴似 １階
- 営業時間
- 火・水・木・金・土
11:30 - 21:00
（L.O. 料理20:00 ドリンク20:30） - 定休日
- 日・月・祝日
- 駐車場
- 店舗前１台