ベジタブルキッチンhippo
Concept 農家の想いを、一皿に込めて。
「野菜のおいしさや農家さんの想いを伝えたい」。その一心で始まった、のどかな街の小さなレストランです。地元で丁寧に育てられた野菜が持つ本来の甘みと旨みを最大限に引き出す調理法にこだわり、一皿一皿を丁寧に仕上げます。メインの肉や魚を引き立てる脇役ではなく、野菜そのものが主役の料理の数々。ランチはもちろん、ディナーでは地元の野菜に合わせたお酒とともに、野菜が持つ深い味わいと生産者の情熱を存分にお楽しみください。
Service
野菜の魅力、一枚に集結
当店の看板メニュー「hippoプレート」は、お皿いっぱいに彩り豊かな野菜料理を敷き詰めた、まさに小さな野菜畑のような一皿です。旬の野菜を5〜7品ほど使用し、蒸す、焼く、揚げるなど調理法を変えることで、それぞれの持ち味を最大限に引き出します。甘みが凝縮した根菜の温サラダ、ほっくり食感の焼き野菜、さっぱりとしたマリネなど、野菜の多様な美味しさを一度に味わえる、当店の想いが詰まったプレートです。
素材の声に耳を傾ける料理
シェフの最も得意とするのは、野菜が内に秘めた「甘味」を引き出す技術です。化学調味料に頼ることなく、塩加減や火加減、出汁との組み合わせを絶妙に調整し、素材そのものが持つ旨みを引き立てます。例えば、玉ねぎはじっくり炒めて甘さを引き出し、トマトはシンプルに焼くことで凝縮された酸味と甘みを楽しんでいただけます。一つ一つの野菜と真摯に向き合い、その個性を活かす丁寧な料理をご提供します。
地元農家と紡ぐ食の物語
当店で使用する野菜は、可能な限り地元の契約農家から直接仕入れています。顔の見える関係性を大切にし、土に触れ、情熱を注いで野菜を作る生産者の想いやこだわりを、料理を通してお客様にお届けすることが私たちの使命です。メニューには農家さんの名前を記載することもあり、その野菜にまつわるストーリーとともに味わう食事は、ただの外食とは一味も二味も違う、温かみと特別感のある体験をお約束します。
野菜が主役のこだわりディナー
ディナータイムには、野菜を主役にした特別なメニューをご用意しています。
その時々で一番良質な食材を見極め、シェフが洋食の技法を取り入れながら一皿ごとに丁寧に仕上げる料理は、素材の持ち味を最大限に引き出した味わいが魅力です。使用する野菜は地元の契約農家から直接仕入れ、生産者の想いと共にお届け。
さらに、料理に寄り添うすっきりとしたワインやクラフトビールも取り揃え、味わいの余韻まで楽しめる特別な時間をご提供します。
Voice
オープンされた時からお伺いしたいと思っていました。
お野菜一つ一つのお味が濃くて
旨みを感じる。
店主さんやスタッフさんも
気さくで親切
アットホームな素敵なお店でした。
ランチに伺いました。地元のお野菜をたくさん美味しくいただけて、貴重な体験でした。ディルのパウンドケーキがお気に入りです！お店の雰囲気も素敵でした。今度はディナーに伺いたいです。
フォカッチャもふんわりしっとり、じゃがいものポタージュもざらざら感が全くなく、美味しかったです。プレートのお野菜もとても美味しくて、最後に頂いた生姜のブリュレ、これもむちゃくちゃ美味しかったです。
また、行きます！
Access
- 住所
- 〒529-1223 滋賀県愛知郡愛荘町島川２９４−２ カンパーニュ 103
- 営業時間
- lunch
11時00分～14時30分
dinner
18時00分～22時00分
※最新の営業時間はInstagram・ホットペッパーグルメをご確認ください。 - 定休日
- 水曜日・不定休
※最新の営業日はInstagram・ホットペッパーグルメをご確認ください。