- ジビエバルヤマガミ YAMAGAMI -
北海道の森のごちそう

Concept 野生の旨味、ここに極まる

島根県産の猪、北海道産の鴨や鹿、希少な熊肉など、全国各地の上質な野生肉を炙りやお鍋、創作料理でご提供するジビエ専門店です。
「ジビエ＝クセがある」というイメージを覆すため、素材選びから下処理、火入れまで丁寧に仕上げています。旨味を最大限に引き出し、パスタやアヒージョといった一品料理でも大好評。
木の温もりを感じる落ち着いた空間で、大人の時間をゆったりとお楽しみください。

一切妥協しない素材選び

ジビエの魅力を最大限に引き出すには、素材の質が命。当店では、島根の猪や道産の鴨・鹿、さらには希少な熊肉まで、信頼できる仕入れ先から厳選。
捕獲後すぐに適切な処理を施し、鮮度と風味を損なわずに提供します。
さらに、熟練の料理人が肉質や部位に合わせて調理法を最適化。炙り、煮込み、焼きなど、多彩なスタイルで、ジビエ初心者でも感動できる味わいに仕上げています。

ジビエの新しい楽しみ方

「ジビエって重そう、クセが強い？」そんなイメージを覆すのが、当店の創作ジビエ料理。
鹿肉のラグーパスタや猪のアヒージョなど、和・洋の垣根を越えたメニューが揃います。
野生肉の旨味と料理の融合が、ワインや日本酒とのペアリングも楽しませてくれます。
ジビエ初心者の方でも食べやすく、グルメ好きの方には驚きと感動を。季節限定メニューもお見逃しなく。

木の温もりに癒されて

店内は木材を基調とした、温かみのある落ち着いた雰囲気。
ライブ感が楽しめるカウンター席では、シェフの技を間近で見ながら一人飲みやカップルでのご利用におすすめ。
テーブル席は、女子会や飲み会など、グループでのご利用にもぴったりです。
大人の隠れ家のような空間で、こだわりのジビエ料理とともに、ゆったりとした時間をお過ごしください。

Voice

熊肉が好きで調べて行きました
口コミ通りとても美味しく、熊肉、鹿肉ともに全く臭みもなくとっても美味しすぎました！！
どれくらいの量かなど聞いても優しく答えてくれて終始美味しいと話しながらの幸せな食事でした
雪が少し積もってたこともあり寒かったのですが、店内も暖かく帰りはカイロも頂き最後まで素敵なおもてなしでした。
また旭川に行く際は絶対行かせていただきます！
美味しく楽しい時間をありがとうございました。

伺ったきっかけは、旅行先で早い時間から入れるお店を探して出逢ったお店でした。お店の料理も接客も全てが良くて今ではお気に入りのお店になりました♡
食事はどれも美味しく、付け合わせのお野菜にまで手が込んでいてお皿の上全部が美味しいです。
なによりお店の方がとても感じがよく素敵で、リピート決定です！
最初はジビエは癖があるのかな？と少し心配がありましたが小さい子供でも美味しく食べられました。息子は猪のソーセージがお気に入りです(^^)
私は鹿のレアカツが大好きです。揚げ物は苦手ですが、こちらは衣がサクッと軽く、お肉もさっぱりしています。そしてすきやき風つけダレが美味しすぎて…タレ販売してほしいくらいです(*´-`)
予約が必要のようですが、今回ラッキーなことにカンジャンケジャンまで頂いてきました！全く臭みなく味つけも最高でした。
このお店の為だけに、また旭川に行きたいと思います。

旭川でジビエが堪能できるバル。
2月の土曜日にディナーで利用させていただきましたが、予約でいっぱいでしたので、予約必須です。
まずお通しのザンギ風ポテトフライが美味い。
エゾシカ肉のタン刺し（タンの刺し身！？）や猪肉のしゃぶしゃぶなど、あまり馴染みない料理が堪能できます。
お店の方の対応もとても素晴らしくて、お値段もリーズナブルだと思います。
（メニューに「熊鍋」があったのですが、その日は生憎売切れでした。次回リベンジ！）

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